Apfelschneckenblech mit Vanillesauce

Zubereitungszeit: 40 Min. plus Ruhe- und Backzeit
Portionen: 12 Stück

Zutaten:
Für den Hefeteig:
200 g Milch, 1,5% Fett
1 Prise Salz
80 g Zucker
40 g frische Hefe
500 g Mehl, Type 405
100 g + 20 g Butter (zimmerwarm) + etwas
zum Einfetten der Form
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Für die Füllung:
800 g säuerliche Äpfel, geschält,
geviertelt, Kerngehäuse entfernt
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
160 g Apfelsaft
20 g Speisestärke
2 EL Wasser
60 g gehackte Mandeln
Zum Bestreichen:
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Wasser
Puderzucker
Vanillesauce