Cappelletti mit Spinat gefüllt

Pasta molto cremissimo
Wer die eingeschweißten Teigwaren aus dem Supermarkt satt hat, kann sich an selbst gemachten Cappelletti probieren. Mit dieser Spinatfüllung schmecken sie besonders lecker.
Von Maria Luisa Scolastra
Foto & Styling: Reinhard Hunger

»Cappelletti sehen so aus wie Tortellini, aber sie unterscheiden sich etwas in der Form. Man kann sie auch mit Hühnchen, Schweinefleisch oder Käse füllen. Ich mag sie am liebsten mit Spinat.«
Cappelletti mit Spinat gefüllt
Zubereitungszeit
60
Schwierigkeit
– Rezept-Typ:
– Italienische Rezepte
– Nudel-Rezepte
Zutaten:
Für 4 Personen
Für den Teig
– 350 g Mehl
– 3 Eier
– 30 ml Weißwein
– 1 EL natives Olivenöl
Für die Füllung
– 400 g Spinat
– 1 Lauchstange
– 5 EL natives Olivenöl
– 1 Knoblauchzehe
– 1 mittelgroße gekochte Kartoffel
– Salz und Pfeffer nach Belieben
– 3 EL geriebener Parmesan
– Muskatnuss nach Belieben
– 1 Eigelb
– 30 g Butter
– 1 Zweig Salbei
– 1 Zweig Rosmarin
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken, Eier und
Weißwein hineingeben, mit einer Gabel das Mehl nach und nach einarbeiten, in 10 Minuten
zu einem glatten Teig kneten. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie gewickelt
bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat putzen und gründlich waschen, 2 Minuten in kochendem Wasser
blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
Lauch putzen, in Ringe schneiden und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. 3 EL
Olivenöl in eine Pfanne geben, den Lauch, die zerdrückte Knoblauchzehe und die zerdrückte
Kartoffel dazugeben, salzen und pfeffern, alles 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die
Pfanne vom Herd nehmen und 1 EL Parmesan, Muskatnuss und das Eigelb hinzufügen. Dann
den Spinat sorgfältig unter die anderen Zutaten mischen. Die Füllung 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen.
Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen, dann in Quadrate schneiden. Mithilfe eines
Teelöffels jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen. Die Teigquadrate diagonal zu Dreiecken
falten, dann die beiden offenen Seiten zwischen Daumen und Zeigefinger aufeinanderpressen
und schließen. Die Cappelletti um den Zeigefinger wickeln und die Enden zusammendrücken,
sodass die Form erhalten bleibt.
Die Cappelletti in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten ziehen lassen, danach in einer
Pfanne mit 2 EL Olivenöl, der Butter, einem Zweig Salbei und dem restlichen Parmesan
bräunen. Mit einem Zweig Rosmarin und einem Spritzer Olivenöl abrunden.