Bagna cauda (Gemüse mit Knoblauch-Sardellen-Sauce)

Bagna cauda (Gemüse mit Knoblauch-
Sardellen-Sauce)
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 15 Min.

Zutaten:
für 4 Portionen
150 ml Milch
50 g Butter
100 ml Olivenöl
100 g Schmand
2 Paprikaschoten
1 Stange Staudensellerie
1 Salatgurke
1 Knoblauchknolle
1 kleines Glas Sardellenfilets
1 Chicorée
Außerdem: Rechaud/Stövchen
Zubereitung:

1. Zehen der Knoblauchknollen abziehen, halbieren, in
Milch und Butter bei niedriger Temperatur ca. 15 Min.
weich garen. Sardellen abspülen, trocken tupfen, zum
Knoblauch geben, alles fein pürieren. Olivenöl nach und
nach unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Zuletzt den Schmand unterziehen.

2. Paprika, Staudensellerie waschen, putzen, Gurke
schälen, alles in längliche Streifen schneiden. Chicorée
waschen, putzen, halbieren, harten Strunk
herausschneiden, Blätter ablösen. Gemüse anrichten.

3. Die Sauce in ein feuerfestes Gefäß (z. B. einen
Fonduetopf) füllen und auf einem Rechaud/Stövchen in
der Tischmitte warm stellen (die Sauce darf nicht
kochen, da sie sonst gerinnt!). Gemüsestreifen in die
Sauce tunken und genießen. Schmeckt gut dazu: ein
knuspriges Ciabatta, Grissini und ein fruchtiger
Weißwein, z. B. der tegut