Jamie Oliver: Kaninchen auf ligurische Art

Zutaten für 4 Personen :

2 Kaninchen, je 1 kg, in Stücke zerlegt, 2 gehäufte EL Mehl, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 EL bestes Olivenöl, 1 Bund Rosmarin, 6 Knoblauchzehen, ungeschält (einmal kräftig draufschlagen), Flasche Weißwein, 4 Sardellenfilets, 1 Hand voll kleine schwarze Oliven mit Stein, 3 reife Eiertomaten, halbiert, ohne Samen, fein gehackt.

Zubereitung : Dieses Gericht ist ziemlich schnell fertig, vor allem, wenn Sie junge Kaninchen verwenden – ein kleines Exemplar von etwa 1 kg ist ideal. Es reicht für 2 Portionen, und das Fleisch ist herrlich zart. Der Grundsatz „weniger ist mehr“ gilt hier ganz besonders – beispielsweise weniger Oliven; zu viele würden die wirklich feine Note verderben. Bitten Sie Ihren Schlachter, das Kaninchen für Sie zu zerlegen.

In Ligurien werden Oliven grundsätzlich mit Stein verwendet, denn so schmecken sie entschieden besser. Wollen Sie aber nicht, dass Ihnen die Steine beim Essen in die Quere kommen, können Sie sie ja vorher entfernen. Aber kaufen Sie bloß nicht die grässlichen entsteinten Oliven im Glas, die nach nichts mehr schmecken.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das Mehl mit reichlich Salz und Pfeffer mischen, die Kaninchenstücke darin wenden. Das Öl in einer ausreichend großen, flachen Kasserolle erhitzen und die Kaninchenstücke von einer Seite braun anbraten. Wenden, Rosmarin und Knoblauch zufügen und weiterbraten, bis der Knoblauch weich ist – er soll keine Farbe annehmen. Den Wein zugießen. Wenn er kocht, kommen die restlichen Zutaten dazu. Die Kasserolle mit einem Deckel oder einem zugeschnittenen Papier verschließen und für 25 Minuten in den Ofen schieben. Beim Schmoren dringen die Aromen ins Fleisch ein und machen es butterzart und schmackhaft. Gleichzeitig ergibt sich eine wunderbar aromatische Sauce, die Sie auf dem Herd noch etwas einkochen lassen.